El café y sus procesos.

El mundo del café es muy extenso. No se trata simplemente de preparar una taza, sino de entender su origen y trazabilidad. En el mundo del café, la trazabilidad se refiere al seguimiento detallado de cada grano desde la semilla hasta la taza.

Podemos imaginar la trazabilidad como una escalera: cada escalón representa una etapa clave que influye en el resultado final del lote.

En este artículo te explicamos una de esas etapas: el procesamiento.

El procesamiento del café es una fase crucial para el resultado final. Desde la finca, el productor conoce su cosecha y decide qué beneficio o proceso se adapta mejor a su planta, con el fin de aprovechar al máximo sus cualidades.

Existen muchos tipos de procesamiento en el café, desde los más tradicionales hasta los más experimentales. Sin embargo, los 3 principales son:

Cada uno aporta características diferentes y modifica la forma en que percibimos su sabor en taza.

Proceso Natural

Este beneficio tiene su origen en Etiopía y consiste en dejar secar el grano dentro de la cereza.

Aunque podría parecer un proceso simple, en realidad depende directamente de las condiciones climáticas para lograr buenos resultados. Al apoyarse directamente en la naturaleza, puede ser un proceso más inconsistente, pero justamente por eso también es complejo y muy admirado.

En taza, los naturales suelen destacar por perfiles más intensos, afrutados y con mayor sensación de dulzor.

Proceso Lavado

Este beneficio se caracteriza por centrarse únicamente en la semilla y no en el fruto. La cereza se retira por completo y se seca solamente el grano. Por eso, en el resultado en taza obtenemos sabores más limpios y definidos.

Para obtener buenos resultados, la planta debe recibir mayores cuidados durante su crecimiento, ya que muchas de sus cualidades se desarrollan desde ahí, y no a partir del secado con el fruto.

Básicamente el proceso lavado suele resaltar de forma más clara el carácter propio del grano, por lo que es uno de los beneficios más populares en el mundo del café.

Proceso Honey

Este proceso se encuentra en un punto intermedio entre el lavado y el natural. Se retira la cáscara de la cereza, pero se deja parte del mucílago (la capa dulce que cubre el grano) durante el secado.

Es por esto que el café puede desarrollar una taza con más dulzor, una acidez más amigable y una sensación en boca mucho más compleja. Cuando se hace correctamente puede presentar notas frutales e intensifica sus aromas y el dulzor en taza.

Entender los procesamientos del café nos ayuda a expandir el paladar y apreciar que cada taza es el resultado de muchas decisiones tomadas desde la finca. No existe un proceso mejor que otro, cada uno resalta las cualidades del grano y ofrece experiencias sensoriales diferentes.

Conocer estas diferencias no solo nos hace apreciar nuestras tazas de café, también nos acerca más al trabajo del productor y a la historia detrás de cada lote y al valor que existe en cada etapa de su trazabilidad.

En Café Cacao creemos que aprender sobre café también es una forma de disfrutarlo más. La próxima vez que te tomes una taza de café, no solo percibas su sabor, sino también el proceso que ayudó a construirlo.

Referencias