El café de especialidad pasa por muchas manos en sus diferentes etapas de procesamiento.
Todo inicia en la finca: cuando la planta ya está lo suficientemente madura se puede pasar al proceso de recolección, en donde los productores cuidadosamente seleccionan las cerezas que se encuentran en mejor estado y pasan a la siguiente etapa.
En la etapa de procesamiento se decide por un beneficio en específico; natural, lavado o experimental (honey, macerado, etc.).
Después viene el secado. Posterior al procesamiento, las semillas se tienen que secar al sol en camas africanas o patios.
Después de este crucial proceso, el café aún en verde se almacena y se prepara para su transportación a diferentes partes del país o incluso del mundo.
Al llegar a su destino, se tuesta y pasa a ser utilizado por los baristas altamente capacitados.

ESCALA DE PUNTAJES SEGÚN LA SCA

Para que un café se considere de especialidad, tiene que pasar por un proceso de cata en el que si se obtiene más de 80 puntos sobre 100 en la cata de la Specialty Coffee Association (SCA) puede ser considerado como café de especialidad.
La SCA divide en 3 categorías el grado de café de especialidad:

Puntuación	Clasificación
90-100	90-100
90-100	90-100
90-100	90-100
90-100	90-100

REFERENCIAS

Arabo, C. (2024, 24 mayo). Etapas del proceso de producción del café | Café arabo. Café Arabo. https://cafearabo.com/etapas-proceso-produccion-cafe/

What is Specialty Coffee? — Specialty Coffee Association. (s. f.). Specialty Coffee Association. https://sca.coffee/research/what-is-specialty-coffee

Sojo, J. (2025, 22 abril). ¿Qué es el Café de Especialidad? Guía Completa 2025 para Amantes del Buen Café. Cafe Delirante. https://cafedelirante.com.ar/blog/cafe-de-especialidad-que-es/

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¿QUÉ ES EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD?